Tahap Kemasaman Madu

Januari 01, 2015
Kesan madu terhadap kepingan zink


Kajian yang dijalankan menunjukkan keasidan madu adalah dalam lingkungan 3.4 hingga 6.1 dengan nilai puratanya ialah 3.9. Tahap keasidan madu secara langsung bergantung kepada sumber bunga yang lebah berkenaan hinggapi.

Sebanyak 18-20 asid amino telah dilaporkan terdapat dalam madu. Walau bagaimanapun peratus amino asid yang terdapat dalam madu adalah amat sedikit iaitu dalam lingkungan 0.05 hingga 1.0 % sahaja. Asid amino utama ialah proline. Komponen asid utama yang terdapat dalam madu ialah asid organik iaitu dalam lingkungan 0.17 hingga 1.17 peratus.  Selain daripada itu ianya juga mengandungi pelbagai jenis asid aliphatik.  Asid aliphatiklah yang pada kebiasaannya menentukan citarasa sesuatu madu.  Contoh asid aliphatic yang dikenalpasti mempengaruhi citarasa ialah asid gluconic.

Tahap kemasaman (acidity) diukur pada skala 1 hingga 14 dan lebih dkenali dengan skala pH.  Nilai 1 bermaksud sangat asidik, 7 neutral dan 14 adalah sangat alkaline.  Kebanyakkan makanan yang diambil manusia mempunyai skala pH antara 2 hingga 7. Tahap keasidan sebegini tidak memberi masalah kepada sistem penghazaman manusia kerana purata nilai pH dalam perut manusia ialah dalam lingkungan 1.5 hingga 2.

Sebagai perbandingan, nilai pH bagi makanan utama ialah seperti berikut:
  • Lemon / asam limau : 2.2 - 2.4
  • Oren : 3.0 - 4.0
  • Madu : 3.9 (3.2 - 6.1)
  • Cheri : 3.2 - 4.0
  • Lobak merah : 4.9 - 5.3
  • Jagung 6.0 - 6.5
  • Air suling : 7.0
  • Telor : 7.6 - 8.0
Berdasarkan sifat-sifat keasidan ini, perlu diingatkan, madu hendaklah diproses dan disimpan dan bekas yang tidak bertindak balas dengan asid.  

Artikel Terkait

Next Article
« Prev Post
Previous Article
Next Post »
Penulisan markup di komentar
  • Untuk menulis huruf bold gunakan <strong></strong> atau <b></b>.
  • Untuk menulis huruf italic gunakan <em></em> atau <i></i>.
  • Untuk menulis huruf underline gunakan <u></u>.
  • Untuk menulis huruf strikethrought gunakan <strike></strike>.
  • Untuk menulis kode HTML gunakan <code></code> atau <pre></pre> atau <pre><code></code></pre>, dan silakan parse kode pada kotak parser di bawah ini.

Disqus
Tambahkan komentar Anda

Tiada ulasan